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城市印象:老通城”豆皮
发布时间:2010-09-06
 

武汉小吃“老通城”是1929年汉阳人曾厚诚在大智路口开办的。1947年,抗战胜利,曾厚城从大后方回武汉,在原址复页,大事修饰,充店堂,增加经营品种,改招牌为“老通城”

  曾厚诚听到曾在武汉几处工作的名厨高金安制作豆皮的手艺出众,重金聘用,有意以高师傅的拿手“三鲜豆皮”为突破口,作为本店产品的特色,在三楼高处安装“豆皮大王”的霓红灯,招徕顾客,果然大奏奇效。

  豆皮原是湖北农村的食品,传到城市,用糯米、香葱作馅子,很受食客欢迎。武昌王府口“杨洪发豆皮馆”开业于清同治年间,是武汉最早的豆皮馆,出售光豆皮,具有油重、外脆、内软特色,人称“杨豆皮”。后来发展为什锦豆皮、三鲜豆皮。老通城的三鲜豆皮,是以“杨豆皮” 为主要源流博采众长而制成的,正如 “豆皮大王”高金安所言:“不能说武汉豆皮由我高金安首创,因为在我之前已有不少的同行前辈,我是吸取他们的经验,并有所改进。”

  1953年,曾厚诚逝世,他的子女都是革命干部,不愿继承,请求国家接管。1955年元旦,成为武汉第一家私营改国营的商店。同年间月,奉市委指示,在惠济路口分设了一个支店,1958年4月3日和9月12日,毛泽东主席先后来支店品尝了三鲜豆皮,留下了“国营要更好地为人民服务” 的教导,成为老通城店史上最光辉的篇章。

      历史佳话: 见到毛主席老通城豆皮师傅竟激动得说不出话

    老通城酒楼83岁的“豆皮大王”曾延林师傅接介绍说,豆皮是湖北江汉平原上的传统食品。每逢过年,家家户户都要摊好些豆丝,来了客人后,配上腊肉、鸡蛋煮着吃。

    解放前,曾延林和他的师兄、“豆皮大王”高金安,在总结武汉肉丁工艺基础上,创新出三鲜豆皮做法。老通城是1929年开业的老字号,1946年该店老板打出“豆皮大王”的旗号。

    建国后,曾延林师傅的一个最大心愿就是见见毛主席,请他老人家尝尝自己亲手做的豆皮,以表达对新中国人民翻身作主人的感激之情。回忆起1958年4月3日,毛主席到老通城分店吃豆皮的情景,曾延林师傅心潮起伏:“那时我很激动,见他老人家一面不容易,怎么也说不出话来,就祝他老人家健康。”

    曾师傅说:4月2日晚上先接他到东湖宾馆。第二天毛主席的警卫员又过来交代说:“师傅,首长今天有客人,请弄点好豆皮。”原先准备在汉口大智路老通城本店吃的,但担心人太多临时改在惠济路的老通城分店。东湖宾馆曾给毛主席开专车的易永喜老人说,那天车开得快,20分钟就从东湖宾馆开到汉口,傍晚7点就到了。当时店门前有很多接送人的三轮车,为了主席的安全,每来一辆三轮车,就请武汉市委的一名干部坐上去离开。

    曾延林师傅回忆说,主席下车后,先到厨房和各位师傅谈话,之后才去用饭。事前警卫人员告诉说,不要放蛋黄,只放些蛋清做豆皮。配的馅是在东湖接待处准备好的,绿豆和米浆是现做的。当时主席一人吃了一大盘子,足有3两,并告诉随行人员:“你们都吃完,不准浪费。”主席边吃边说:“豆皮是湖北的风味,要保持下去。”据老通城酒楼汪忠心经理介绍,1958年以前,老通城豆皮仅有“三鲜豆皮”、“特色豆皮”、“蛋光豆皮”3个品种,在毛主席指示精神鼓舞下,目前已发展为豆皮系列,共有十几个品种。1989年,三鲜豆皮曾获部优金鼎奖,深受海内外人士喜爱。

毛泽东食谱录

   建国后,毛泽东主席曾多次到湖北视察,从1953年到1974年,几乎每年都到湖北来一次。东湖宾馆王云卿、喻可庆、陈昌根等师傅回忆说,主席的饮食非常简单。除招待过几次外宾外,从不请客人吃饭。

   他们还回忆说,主席的饮食,早餐一般吃油条、豆皮、米粉之类。由于他习惯在夜里办公,早上起得晚,早饭通常在8点到10点钟吃。中餐和晚餐则没有固定的时间,菜式也大体一样,基本上是四菜一汤。所谓四菜一汤,用的都是小碟子小碗,量很少。主食就是米饭,搭些红薯、红豆、小米等杂粮,每顿不过一两饭,以后年纪大了,吃不到六钱。蔬菜都是因时制宜,有什么吃什么,通常吃的菜就是些冬旱菜、豆芽、番茄、茄子等。每餐荤素搭配。主席喜欢吃肥肉,烧肉就做三四块,蒸肉也做两三块。吃鱼也是普通的鲢、草、鳊。鲢鱼去头去尾,吃中间一段,鱼头用来做汤。有一种不起眼的鱼,老百姓叫船钉鱼,寸把长,长在小河汊里,主席很喜欢吃,冬天有时做点红烧狗肉。青菜每顿都有,荤菜每周几次,不一定顿顿有。

     老师傅们说,主席饮食很节约,吃剩的东西从不准倒掉,要留在下顿吃。在东湖宾馆时,每天结一次账,自己付伙食费。平时偶尔喝点酒,装酒的杯子不过装两三钱,每次抿一小口,一瓶酒很长时间喝不完。酒瓶喝空了,不准扔掉,都收集起来,作为伙食费的凭据。

    主席还很注意食疗保健,从来不服用卫生部及医护人员配发给他的一些保健药品,而对姜汤则情有独钟。有一次,主席在武昌东湖患了感冒,他不找医护人员,却要厨房工作人员煎生姜汤。他说:“生姜汤是治感冒的特效药,灵得很哩。大革命时期,农讲所的学员到汉口参加群众大会,返校途中突遇大雨,身上的衣服都淋透了,食堂里为他们熬了热腾腾的生姜汤,大家喝了,都没事了,真有特效呢。”主席还说,“生姜是个好东西,中国自古就有‘男儿百日不离姜’之说哩。”也许,年近70岁的毛主席一直不怎么生病的原因就在于此。

   毛主席在湖北,饭后一般都是要散散步的;和身边人员拉拉家常,问寒问暖。

    一次,主席还问工作人员是哪里人?有的回答:“上海”、“青海”,有的回答:“洪湖”、“湖北”。主席风趣地说:“我也是一湖,湖南人,我们都是来自五湖四海,为了一个共同目的走到一起来了。”主席把大家逗乐了。一位工作人员大声说:“我们的目的是为主席服务。”主席说:“你们为我服务,我要为你们服务,我们大家都要为人民服务。

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